1月7日中午12時許，河間市黎民居鄉(xiāng)竇莊村，新京報記者經(jīng)過前期摸底，與一家制售假驢肉的黑作坊老板約在其窩點看貨。

  記者歷時半個月，揭開了“假驢肉”黑幕。在河北滄州河間，多個家庭作坊甚至正規(guī)企業(yè)都會利用騾子肉、馬肉、豬肉冒充驢肉。除了河北省內(nèi)各地，這些“假驢肉”每天也被成批量發(fā)往北京、山東、安徽、河南等地的各個驢肉火燒店。被冠以“中國驢肉火燒之鄉(xiāng)”的河北河間，多個鄉(xiāng)鎮(zhèn)存在熟食加工黑作坊，他們所加工正是當(dāng)?shù)孛渊D―“河間驢肉”。這些“驢肉”多不含驢肉，而是由騾子肉、馬肉甚至豬肉，加上驢肉香精以及其他添加劑煮成，價格低廉，一斤在20元左右。經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這些黑作坊通過貨車、汽車大巴等方式，將一包包“假驢肉”發(fā)往全國各地。其中一名黑作坊老板稱，該貨車每天跑一趟北京，整車裝滿可拉七八噸的貨，但真驢肉只占三成。圖為河間市黎民居鄉(xiāng)竇莊村一假驢肉加工黑作坊內(nèi)，藍色大桶內(nèi)裝著煮制假驢肉的高湯，另一桶內(nèi)是馬頭，用來作“驢頭肉”。

記者在黑作坊現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)，在作坊的左側(cè)里屋，是晾肉的地點。一排用木頭搭制的多層架子，上面擺滿了煮好的肉。旁邊還放著一臺真空包裝機，地上堆放著已裝好并印有“河間鹵香驢肉”的包裝袋。墻面上寫有發(fā)往各地的地址電話，有沈陽、秦皇島等地。這處黑作坊老板說，這些肉都是馬肉、豬肉。作坊這兩口鍋，一鍋能煮800來斤。一般白天煮馬肉，晚上煮豬肉，“白天煮馬肉不怕事，晚上煮豬肉沒人來查?！眻D為北京市大興區(qū)高野路一市場內(nèi)，廂式貨車將從河間運來的假驢肉分裝到三輛面包車上，隨后三輛面包車將分裝的假驢肉運往北京不同的驢肉火燒店。

據(jù)悉，這樣的黑作坊存在于河間多個鄉(xiāng)鎮(zhèn)。記者聯(lián)系了河間時村、東八里莊村、大亮甲牌村等地7家驢肉生產(chǎn)作坊或工廠，對方均表示，有“便宜的驢肉賣”。據(jù)竇莊村黑作坊老板稱，整個河間煮肉的作坊有三百多家，真正有證照的只占極少數(shù)，“多使用馬肉、騾子肉和豬肉，假冒驢肉?！?

不僅有黑作坊往外輸送假驢肉，在河間本地，一些小的驢肉火燒店所用的驢肉也是騾子肉、馬肉和豬肉。多位河間當(dāng)?shù)貜氖麦H肉火燒行業(yè)的人士坦言，近幾年驢肉價格飛漲，但驢肉火燒還是維持五六元的價格，一些小店用不起驢肉，只好拿騾子肉、馬肉、豬肉替代。圖為兩袋“驢肉”，左邊的一帶是凍馬肉，右邊的是豬肉。

“你嘗嘗，我這豬肉做的味道絕對和驢肉一樣。”老板說，自己從15歲開始做這行，幫別的黑作坊煮了三年肉之后便開始自己單干，已有十多年。他自稱一個月至少能出貨1萬斤“假驢肉”，送往全國各地，最遠的送到過云南西雙版納。圖為1月7日中午，河間市黎民居鄉(xiāng)竇莊村一假驢肉加工黑作坊內(nèi)，兩口約兩米高、直徑1米的煮肉大鍋。據(jù)老板介紹，一口鍋一次可以煮800來斤肉。

  雖然坊間早有“驢肉造假”的傳聞，但當(dāng)媒體一一披露細節(jié)，不少吃貨還是感到“虎軀一震”。從新京報的調(diào)查可知，在河間當(dāng)?shù)?，“驢肉造假”之風(fēng)頗盛，早已是公開的秘密，形成了從生產(chǎn)、存儲、銷售、運輸全環(huán)節(jié)的“黑色鏈條”。如此態(tài)勢下去，“河間驢肉火燒”這一招牌怎能保住?

  劣幣驅(qū)逐良幣，造假在某一范圍內(nèi)成為通行證，沖擊了公眾本就脆弱的食品安全信心，更是對相關(guān)法律法規(guī)的突破?！妒称钒踩ā返谌鍡l規(guī)定，從事食品生產(chǎn)、食品銷售，應(yīng)當(dāng)依法取得許可。然而，報道中的“假驢肉”作坊幾乎沒有相關(guān)許可和證件手續(xù)。而從消費者權(quán)益保護的角度來說，“假驢肉”也是在欺詐消費者，理應(yīng)依據(jù)《消費者權(quán)益保護法》和《欺詐消費者行為處罰辦法》相關(guān)內(nèi)容進行嚴處。

  可以說，有著數(shù)百年發(fā)展歷史、被列入河北省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄的“河間驢肉火燒”，眼下正面臨一場形象丑聞、生存危機。面對造假，當(dāng)然要譴責(zé)造假者的道德和良心去哪里了，但更應(yīng)該呼喚執(zhí)法者的決心和韌勁。

  這幾年，當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)部門為驢肉“打假”做出了不少努力。2016年，河間市還下發(fā)了《2016年驢肉及其制品專項整治行動工作方案》。然而，在巨大的經(jīng)濟利益和市場需求面前，造假者必然是要尋找對策、鋌而走險的，現(xiàn)實也印證了這一點。由此，我們要問，執(zhí)法真的動真格了嗎?如何才能讓造假者不敢、不愿、不能造假?

  其實無論什么時候，食品安全領(lǐng)域的執(zhí)法監(jiān)管，都是一場長跑。不能寄希望于“突擊”或“專項整治”，而應(yīng)厘清職責(zé)，建立起常態(tài)化、長期化執(zhí)法機制;同時，當(dāng)?shù)夭环镣貙拡?zhí)法思路，創(chuàng)造條件鼓勵群眾舉報;而在問責(zé)方面，對造假者不妨建立“黑名單”制度，對情形嚴重者，不能止于警告罰款等常規(guī)手段，需要負刑責(zé)的就要堅決移送司法機關(guān)，抬高其違法成本。

  打造一個品牌需要數(shù)十年上百年，毀掉一個品牌也許一次“危機”就夠了。一輪輪的“造假”丑聞過后，留給“河間驢肉”正名的時間不多了。從現(xiàn)在起，多一些執(zhí)法韌性，多一些監(jiān)管手段創(chuàng)新，“河間驢肉火燒”才可能重塑形象，才能真正俘獲食客們的舌尖。

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