新國(guó)標(biāo)中將對(duì)原奶中的優(yōu)質(zhì)奶源與一般奶源區(qū)分開(kāi)來(lái)

原標(biāo)題：鮮奶分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)將出臺(tái)

  行業(yè)人士指出，生乳分級(jí)制度將鼓勵(lì)“養(yǎng)好牛、產(chǎn)好奶”的氛圍，尤其是改變當(dāng)前越是規(guī)范化大型牧場(chǎng)反而因?yàn)楣芾沓杀酒叨潛p的狀況。此外，此舉也能引導(dǎo)牛奶加工企業(yè)積極自建優(yōu)質(zhì)奶源基地，形成整個(gè)乳業(yè)鏈條的良性發(fā)展。

  繼我國(guó)對(duì)嬰兒配方奶粉實(shí)施史上最嚴(yán)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)之后，我國(guó)又開(kāi)始著手實(shí)施對(duì)鮮奶的新國(guó)標(biāo)制定。北青報(bào)記者昨天從行業(yè)內(nèi)獲悉，我國(guó)對(duì)于生乳的新國(guó)標(biāo)的第一次討論稿已經(jīng)發(fā)布，開(kāi)始向社會(huì)征求意見(jiàn)。新國(guó)標(biāo)中的一大亮點(diǎn)就是實(shí)施生乳分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，即對(duì)原奶中的優(yōu)質(zhì)奶源與一般奶源區(qū)分開(kāi)來(lái)，最終在市場(chǎng)上形成差異化的奶產(chǎn)品，既滿足消費(fèi)者的不同需求，也保證消費(fèi)者的知情權(quán)，改變目前“好奶賣不出好價(jià)”的狀況。

關(guān)注

現(xiàn)行生乳標(biāo)準(zhǔn)不利于中國(guó)鮮奶提升品質(zhì)

  據(jù)北青報(bào)記者了解到，目前我國(guó)執(zhí)行的生乳標(biāo)準(zhǔn)是2010年制定的。對(duì)此，中國(guó)農(nóng)科院牧醫(yī)所奶業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)首席專家王加啟坦言，用一個(gè)固定的指標(biāo)來(lái)衡量中國(guó)這么幅員遼闊的土地上養(yǎng)的牛、產(chǎn)的奶，本身就是不合適的。當(dāng)時(shí)由于是通用標(biāo)準(zhǔn)，因此在指標(biāo)上必須要考慮到我國(guó)生乳的普遍水平，而實(shí)行分級(jí)制就能解決這一問(wèn)題。

  事實(shí)上，目前我國(guó)奶牛養(yǎng)殖的確存在多層次并行的局面，既有規(guī)范化的幾千頭牛規(guī)模的牧場(chǎng)甚至還有“萬(wàn)頭牧場(chǎng)”，但也有散戶養(yǎng)牛，不同運(yùn)營(yíng)模式的牛場(chǎng)所供應(yīng)的奶源品質(zhì)存在著很大差異。但由于目前都執(zhí)行同一國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，使得優(yōu)質(zhì)奶也“跳不出來(lái)”無(wú)法體現(xiàn)出優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)。在這種情況下，很多大型牛奶加工企業(yè)往往也是把各種奶源混在一起，各檔次奶源的產(chǎn)品在終端市場(chǎng)上都賣一樣的價(jià)格。這就導(dǎo)致加工企業(yè)沒(méi)有更多的積極性尋求優(yōu)質(zhì)奶源，而規(guī)范化運(yùn)作的牧場(chǎng)也沒(méi)有因?yàn)楦冗M(jìn)的運(yùn)營(yíng)管理而多受益?！斑@種局面本身就不利于中國(guó)鮮奶品質(zhì)的提升?！庇卸嗉胰槠笕耸慷歼@樣表示。

最新

未來(lái)鮮奶包裝上將明示原奶等級(jí)

  據(jù)參與擬定這項(xiàng)新標(biāo)準(zhǔn)草案的王加啟介紹，實(shí)施生乳分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該是個(gè)合理方案，其優(yōu)點(diǎn)是引導(dǎo)加工企業(yè)把優(yōu)質(zhì)奶源與一般奶源在加工產(chǎn)品時(shí)區(qū)分開(kāi)來(lái)。由于目前多數(shù)乳企都是對(duì)各種奶源混合使用，沒(méi)能讓優(yōu)質(zhì)奶源物盡其用，其實(shí)造成了浪費(fèi)。另外，加工企業(yè)可以將不同等級(jí)的奶源加工成不同奶產(chǎn)品，最終在產(chǎn)品包裝上明示原奶等級(jí)并在市場(chǎng)價(jià)格上有所區(qū)分，讓消費(fèi)者根據(jù)自身情況按需選擇。

  “現(xiàn)在國(guó)際上很多國(guó)家和地區(qū)都采取了原奶分級(jí)制，這種模式有助于鼓勵(lì)養(yǎng)殖企業(yè)養(yǎng)好牛、加工企業(yè)用好奶，對(duì)整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的升級(jí)都有利，最終會(huì)依靠市場(chǎng)的力量引導(dǎo)整個(gè)奶業(yè)向優(yōu)質(zhì)發(fā)展?！爆F(xiàn)代牧業(yè)是國(guó)內(nèi)最大的奶牛養(yǎng)殖企業(yè)，公司總裁高麗娜告訴北青報(bào)記者，美國(guó)在1924年制定優(yōu)質(zhì)乳條例時(shí)，就把生乳劃分成A、B、C、D四級(jí)，并在奶產(chǎn)品的包裝上明確標(biāo)識(shí)奶源等級(jí)，最終通過(guò)消費(fèi)選擇的正向引導(dǎo)作用，到1965年美國(guó)的食用生乳就基本都達(dá)到最優(yōu)的A級(jí)水平了。

追訪

多家區(qū)域性乳企已采用生奶分級(jí)模式

  除了利好規(guī)范化的養(yǎng)牛企業(yè)，有行業(yè)人士認(rèn)為，通過(guò)對(duì)生乳分級(jí)，其實(shí)也有利于國(guó)內(nèi)乳加工企業(yè)積極建立自有的規(guī)范化奶源基地，形成“奶源+加工”的穩(wěn)固模式，避免加工企業(yè)在市場(chǎng)規(guī)模做大后到處找奶，從而出現(xiàn)的安全隱患。

  其實(shí)，像北京三元、南京衛(wèi)崗、沈陽(yáng)輝山等很多區(qū)域性乳企都在采用這種模式，雖然它們的市場(chǎng)范圍還有局限，但卻在區(qū)域范圍內(nèi)保證了鮮奶品質(zhì)，尤其能通過(guò)低溫奶日常配送滿足用戶需求。已經(jīng)有90年歷史的南京衛(wèi)崗從創(chuàng)立初期即采用了先有奶源再有加工的模式。據(jù)南京衛(wèi)崗乳業(yè)副總譚玲介紹，目前衛(wèi)崗乳業(yè)已先后在蘇皖地區(qū)興建21個(gè)生態(tài)科技牧場(chǎng)，飼養(yǎng)及管控4萬(wàn)余頭純種荷斯坦奶牛，率先在全行業(yè)實(shí)現(xiàn)自建牧場(chǎng)模式，雖然其銷售區(qū)域也僅集中在華東地區(qū)，但實(shí)現(xiàn)了以低溫鮮奶為主的良性發(fā)展模式，保證了鮮奶品質(zhì)。而北京三元目前在國(guó)內(nèi)擁有30個(gè)牧場(chǎng)，其中北京周邊的牧場(chǎng)保障著北京地區(qū)80萬(wàn)訂戶的鮮奶日送供應(yīng)。

特優(yōu)級(jí)牛奶首選巴氏鮮奶

  眾所周知，巴氏鮮奶是采用巴氏保鮮工藝，保證牛奶安全飲用的同時(shí)最大限度地保留牛奶的活性物質(zhì)和天然營(yíng)養(yǎng)。所以巴氏鮮奶對(duì)存儲(chǔ)條件要求苛刻，全程需要冷藏運(yùn)輸，保質(zhì)期較短，巴氏鮮奶一直被視為牛奶中的特優(yōu)奶，也被視作國(guó)產(chǎn)奶抵御進(jìn)口奶的最后防線。然而進(jìn)口奶保質(zhì)期問(wèn)題頻繁曝光。市場(chǎng)上消費(fèi)者買的進(jìn)口牛奶是真的巴氏鮮奶嗎？我們要怎樣識(shí)別巴氏鮮奶的真假？

  1、感官識(shí)別：巴氏鮮奶色澤偏乳

  中國(guó)奶業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)首席專家、農(nóng)業(yè)部奶及奶制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心主任王加啟在第五屆海峽兩岸巴氏鮮奶論壇上談到：識(shí)別真正的巴氏鮮奶，并不難，三盒牛奶：一盒巴氏鮮奶、一盒復(fù)原奶，一盒進(jìn)口奶，我說(shuō)你們不要喝，看看巴氏鮮奶什么顏色，巴氏鮮奶很清楚的乳顏色，其他都是暗黃色。為什么？因?yàn)槟阍偌庸げ豢赡鼙３痔烊坏娜轭伾?，新鮮的巴氏鮮奶色澤偏乳色，一眼就能識(shí)別。

  2、保質(zhì)期識(shí)別：巴氏鮮奶營(yíng)養(yǎng)高、保質(zhì)期短

  巴氏鮮奶采用巴氏保鮮工藝，全程低溫冷藏，最大程度的保留牛奶中的乳鐵蛋白、β乳球蛋白、維生素C、可溶性鈣等營(yíng)養(yǎng)元素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高且利于人體吸收；所以它天生嬌貴，需要全程冷藏儲(chǔ)存運(yùn)輸，一般巴氏鮮奶保質(zhì)期在5-7天；

  而進(jìn)口牛奶，從國(guó)外進(jìn)口到國(guó)內(nèi)超市需要一定時(shí)間，所以一般進(jìn)口奶都采用超高溫滅菌工藝，為了換得更長(zhǎng)的保質(zhì)期，超高溫犧牲了牛奶的天然營(yíng)養(yǎng)和活性成分，一般進(jìn)口牛奶的保質(zhì)期在9個(gè)月以上。

  真正的鮮奶從保質(zhì)期上就能一眼辨別。

  3、中國(guó)牛奶即將分級(jí) 特優(yōu)級(jí)牛奶首推巴氏鮮奶

  牛奶好，貴在鮮活，喝奶是有益處的，沒(méi)錯(cuò)，牛奶也是有等級(jí)之分的，在西方發(fā)達(dá)國(guó)家和寶島臺(tái)灣，對(duì)牛奶分等級(jí)現(xiàn)象就非常普遍，牛奶外包裝上都有明顯的等級(jí)標(biāo)識(shí)，能讓消費(fèi)者更直觀地挑選牛奶。巴氏鮮奶是真正意義上的特優(yōu)乳，是最接近母乳的牛奶，通過(guò)標(biāo)識(shí)讓消費(fèi)者能夠喝到最好的牛奶。

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