昨天下午，北京新冠肺炎疫情防控工作新聞發(fā)布會(huì)正式發(fā)布，除豐臺(tái)區(qū)全域及昌平區(qū)部分區(qū)域外，餐飲經(jīng)營(yíng)單位開(kāi)放堂食服務(wù)。這一消息也讓京城餐飲從業(yè)人員振奮不已。簋街是北京有名的餐飲街，昨夜今晨記者探訪發(fā)現(xiàn)，在沉寂36天后，各家商戶在屬地街道指導(dǎo)下正有序恢復(fù)堂食經(jīng)營(yíng)。

昨晚6：00

36天帶給餐飲人的改變

“掃碼，測(cè)溫，這些都準(zhǔn)備了吧，知道明天查驗(yàn)多少小時(shí)核酸嗎？”商戶們正忙著做環(huán)境消殺，屬地街道綜合行政執(zhí)法隊(duì)、簋街管理服務(wù)中心的工作人員上門(mén)督促并指導(dǎo)防疫工作。從昨晚6點(diǎn)開(kāi)始，簋街餐館里都是一派忙碌的景象。36天來(lái)一直靠墻碼放的桌椅，又重新在店里鋪開(kāi)，小店的餐位重新調(diào)了間距，大店設(shè)空置桌椅，以保障堂食就餐顧客的隔位就坐要求。

“查驗(yàn)72小時(shí)核酸?！庇浾甙l(fā)現(xiàn)，工作人員不管是問(wèn)到店鋪的負(fù)責(zé)人還是普通的員工，有關(guān)最新防疫要求，他們都對(duì)答如流。簋街管理服務(wù)中心主任謝澤明說(shuō)，這36天各家商戶都有難處，也都在想辦法維持。他發(fā)現(xiàn)大家有了一定變化，過(guò)去說(shuō)到防疫，很多商戶是被動(dòng)接受，現(xiàn)在商戶們開(kāi)始主動(dòng)了解疫情防控要求，每天新聞、各職能部門(mén)的微信通知特別關(guān)注。

一家餐館的工作人員告訴記者，他們主動(dòng)了解防疫要求并不是害怕疫情帶來(lái)的沖擊，而是明白36天后重開(kāi)堂食的來(lái)之不易。現(xiàn)在想把堂食經(jīng)營(yíng)恢復(fù)起來(lái)，絕不是著急就能成的，還是得科學(xué)防疫為先。本輪疫情當(dāng)中，很多餐館工作人員都去做了志愿者，去支援社區(qū)的核酸檢測(cè)工作，大家對(duì)防疫這件事感觸更深了。

今晨0：00

夜宵防疫保障一樣不少

掃碼、測(cè)溫、查驗(yàn)72小時(shí)核酸檢測(cè)結(jié)果，今天0時(shí)，簋街的煙火氣徐徐歸來(lái)。胡大總店門(mén)前排起了長(zhǎng)隊(duì)，店里的工作人員提醒大伙兒保持間距?；謴?fù)堂食不僅對(duì)商戶來(lái)說(shuō)是喜訊，對(duì)很多市民來(lái)說(shuō)同樣是好消息，大伙兒急著來(lái)簋街各家中意的老店尋找夏日里丟了36天的熱鬧。

賓客隔桌落座享用美食，紅彤彤的小龍蝦端上桌，此時(shí)比以往更多了些儀式感。第一時(shí)間自拍，發(fā)個(gè)朋友圈“炫耀”堂食的這份兒爽。記者發(fā)現(xiàn)，門(mén)前的隊(duì)伍雖長(zhǎng)，但“消化”得很快。有顧客告訴記者，今天凌晨“打卡”簋街，目的不是大快朵頤，更不是報(bào)復(fù)性消費(fèi)，只是急著感受一下這份人間煙火氣?！八賾?zhàn)速?zèng)Q，疫情形勢(shì)向好，各行各業(yè)都在恢復(fù)，一早兒還得上班，干了這杯就走，來(lái)日方長(zhǎng)呢?！?/span>

“高興不足以形容，聽(tīng)到消息我們當(dāng)時(shí)太激動(dòng)了！”店內(nèi)負(fù)責(zé)人陳峰說(shuō)，這36天暫停堂食的日子里，店里積極調(diào)整經(jīng)營(yíng)模式，線上總計(jì)賣(mài)出了4萬(wàn)余份小龍蝦，至少維持了店鋪的基本運(yùn)營(yíng)。開(kāi)放了堂食，今天來(lái)上班的員工大約有80人，是暫停堂食時(shí)期人員的一倍?！凹?dòng)就是那一瞬間，很快我就想著怎么做好防疫，這個(gè)1要是沒(méi)做好，后面多少個(gè)0都沒(méi)用?！?/span>

后廚煎炒烹炸之聲不絕于耳，炒蝦、擺盤(pán)，大師傅們戴著網(wǎng)帽、口罩，雖已熱得汗流浹背卻仍不遺余力。每個(gè)人的眼角都掛著笑，他們說(shuō)從來(lái)沒(méi)有因?yàn)樯习?，心里這么樂(lè)過(guò)。

今晨5：00

熱騰騰的包子端上桌

褪去了夜的喧囂，簋街上的各家早點(diǎn)鋪?zhàn)右查_(kāi)始忙碌起來(lái)。郭通天宮院小吃簋街店桌椅復(fù)位，收銀臺(tái)從廳前挪回到廳后，廚房里用于盛包子的餐盤(pán)擦得锃光瓦亮，摞起來(lái)老高。36天，這是頭一次盤(pán)子摞得比打包餐盒高。

凌晨5點(diǎn)，店里已經(jīng)香氣撲鼻了。廚師大姐醒好了面，此時(shí)正在和餡兒，8斤一盆的餡兒料揉起來(lái)不是個(gè)輕松的活兒，頭天恢復(fù)堂食，大姐格外賣(mài)力。

韭菜、茴香、豬肉白菜、牛肉，一盆盆餡兒料備齊，店長(zhǎng)孫洪松親自上陣。“十八個(gè)褶”，孫洪松捏了十幾年，大伙兒都說(shuō)包包子店里沒(méi)人比他包得好。

5個(gè)包子一屜，再一轉(zhuǎn)眼，籠屜已經(jīng)像小山一樣高。一早40屜包子，配著熱粥、炒肝、茶雞蛋，孫洪松望著整齊的桌椅，將播放著防疫提示的擴(kuò)音器掛在門(mén)口，堂食就這么回來(lái)了。

早6點(diǎn)整，包子鋪迎來(lái)了恢復(fù)堂食后的第一位客人，他是一位環(huán)衛(wèi)工師傅，吃完熱騰騰的包子好上早班，他說(shuō)已經(jīng)很久沒(méi)踏踏實(shí)實(shí)坐在店里吃早飯了。陸陸續(xù)續(xù)，客人多起來(lái)，早高峰比孫洪松的預(yù)期，早來(lái)了一個(gè)小時(shí)。