【鄰米網(wǎng)站開(kāi)發(fā)建設(shè)，O2O平臺(tái)等】外賣？我想現(xiàn)在很少有人不點(diǎn)了，在忙碌的上下班時(shí)間，在來(lái)不及準(zhǔn)備菜肴的時(shí)候，又或者自己偷一下懶等等諸多理由下，很多人都會(huì)拿起手機(jī)點(diǎn)外賣。在如今科技網(wǎng)絡(luò)如此發(fā)達(dá)的背景下，外賣真的是太方便我們的生活了。

【鄰米網(wǎng)站開(kāi)發(fā)建設(shè)，O2O平臺(tái)等】今年外賣界大事件，讓餐飲老板們紛紛討論的最大話題，我想就是餓了么以5億元現(xiàn)金收購(gòu)了百度外賣的巨大消息吧！這消息已經(jīng)炒紅了整個(gè)吃貨界，為什么呢？因?yàn)檫@意味著外賣行業(yè)將會(huì)出現(xiàn)兩家獨(dú)大的局面，可以預(yù)見(jiàn)的是：入駐外賣平臺(tái)的餐飲老板們將喪失更多話語(yǔ)權(quán)。

業(yè)內(nèi)皆知，外賣平臺(tái)公司向餐飲人的抽成大概在15%-20%，而餐廳外賣利潤(rùn)在40%左右，真正到餐飲人手中的毛利僅20%-25%，餐飲人的利潤(rùn)逐漸被外賣平臺(tái)稀釋。如果僅僅是雁過(guò)拔毛，忍一忍還是能賺點(diǎn)兒，但真正的損失羅列起來(lái)總會(huì)讓人抓狂：

1、餐廳利潤(rùn)下降15%-20%個(gè)點(diǎn)，直逼餐廳房租消耗；

2、顧客加深外賣平臺(tái)忠誠(chéng)度，而不是餐廳品牌忠誠(chéng)度；

3、外賣平臺(tái)壟斷各類餐廳數(shù)據(jù)，再對(duì)餐飲人進(jìn)行二次銷售；

4、 餐廳外賣優(yōu)先，影響堂食翻臺(tái)率與體驗(yàn)感。

總之，餐飲人不但損失了大量利潤(rùn)，更重要的是影響堂食品牌的樹立，餐廳正在被不合理的平臺(tái)模式掐死。【鄰米網(wǎng)站開(kāi)發(fā)建設(shè)，O2O平臺(tái)等】

就在7月，互聯(lián)網(wǎng)O2O平臺(tái)的淘寶攻占超市陣地，布局淘咖啡無(wú)人超市，做到無(wú)服務(wù)員、無(wú)收銀員的新型購(gòu)物模式。通過(guò)新技術(shù)與大數(shù)據(jù)，淘咖啡提高運(yùn)營(yíng)效率，使成本拉低25%，贏取了更多利潤(rùn)空間。

這個(gè)看似與餐飲人無(wú)關(guān)的消息，實(shí)際上是一個(gè)警鐘，說(shuō)明一些平臺(tái)已經(jīng)意識(shí)到，利用技術(shù)與數(shù)據(jù)改善經(jīng)營(yíng)效率成為增加盈利的有效手段。、

不少餐飲人也已經(jīng)行動(dòng)起來(lái)，比如麥當(dāng)勞、西貝麥香村等餐企，還有提出“新餐飲”概念的餐飲第三方服務(wù)商雅座，他們用數(shù)據(jù)與技術(shù)打造智能餐廳服務(wù)，在利潤(rùn)被攤薄的餐飲業(yè)創(chuàng)造了企業(yè)的快增長(zhǎng)。【鄰米網(wǎng)站開(kāi)發(fā)建設(shè)，O2O平臺(tái)等】

那么，面對(duì)這樣的局勢(shì)，其他餐飲人該如何自救呢？

一、建立基礎(chǔ)設(shè)施，你得懂得投資

我們餐飲人賺的每一分都是血汗錢，所以一提到花錢就會(huì)心疼，但是花眼前的錢能解決長(zhǎng)遠(yuǎn)的問(wèn)題，這樣的行為是有價(jià)值的。不管是西貝的麥香村，還是快餐大王麥當(dāng)勞都在積極使用自助點(diǎn)餐系統(tǒng)，讓顧客形成堂食點(diǎn)餐習(xí)慣，為提升餐廳經(jīng)營(yíng)效率打下基礎(chǔ)。

引入如小雅智能點(diǎn)餐系統(tǒng)等基礎(chǔ)設(shè)備，是餐廳利潤(rùn)升級(jí)的必經(jīng)之路,當(dāng)然基礎(chǔ)設(shè)施的意義不僅僅在流程效率上，更重要地是數(shù)據(jù)的收集。

二、大數(shù)據(jù)積累，你得用對(duì)方法

提到“餐飲大數(shù)據(jù)”，很多餐飲人第一反應(yīng)就是收集很必要，運(yùn)用太困難。我們可以舉一些實(shí)例，不少餐廳在餓了么、美團(tuán)上做活動(dòng)都要依據(jù)平臺(tái)的數(shù)據(jù)進(jìn)行價(jià)格微調(diào)，而數(shù)據(jù)只局限于線上且被平臺(tái)壟斷，需要收取費(fèi)用。再有，不少餐廳自建CRM系統(tǒng)收集線下數(shù)據(jù)，但數(shù)據(jù)渠道過(guò)于狹窄，餐飲老板也不知道如何運(yùn)用，這才讓人覺(jué)得數(shù)據(jù)沒(méi)有價(jià)值。

真正有價(jià)值的數(shù)據(jù)通常會(huì)打通線上線下，并且能支持餐廳經(jīng)營(yíng)全流程的數(shù)據(jù)收集，而聯(lián)合支付寶口碑的雅座正好能滿足這個(gè)要求。

三、全場(chǎng)景營(yíng)銷運(yùn)營(yíng)，你得走出誤區(qū)

做餐飲門檻低，而餐飲老板也來(lái)自不同行業(yè)，很多人對(duì)餐飲營(yíng)銷的概念不明確，始終認(rèn)為是打折促銷。其實(shí)，餐飲營(yíng)銷最主要的職責(zé)是產(chǎn)品成本優(yōu)化、營(yíng)銷策略活動(dòng)、品牌體驗(yàn)管理，簡(jiǎn)單的說(shuō)降低成本、提升利潤(rùn)、樹立品牌。【鄰米網(wǎng)站開(kāi)發(fā)建設(shè)，O2O平臺(tái)等】

那么，誤區(qū)究竟有哪些呢？如何解決它，收回本該屬于你的利潤(rùn)呢？這些種種問(wèn)題都已經(jīng)暴露出來(lái)了，如何自處